Artichaut

L’artichaut

Dérivé du cardon, l’artichaut est une plante vivace appartenant à la famille des astéracées. Il trouve son origine en Sicile, au XVème siècle. Son arrivée en France serait due à Catherine de Médicis, qui en raffolait. L’artichaut a ensuite été exporté en Amérique par les explorateurs espagnols et français au XIXème siècle. On appelle artichaut aussi bien la plante que sa fleur comestible. En effet ce que l’on retrouve plus communément dans nos assiettes ce sont des pétales de fleurs. D’ailleurs certains préfèrent la tige ou encore le cœur d’artichaut mais cette plante est principalement réputée pour ses vertus thérapeutiques.

De couleur verte avec parfois des tâches noires, l’artichaut se compose de plusieurs sortes :

- Le Camus de Bretagne : C’est la variété la plus grosse et la plus arrondie

- Le Vert de Laon : Un peu moins gros il possède la caractéristique d’être très résistant au froid.

-  Le Violet de Provence : il est beaucoup plus petit et possède la forme d’un cône. Cette variété d’artichaut est surtout cultivée en région méditerranéenne. On peut le manger cru ou cuit, soit avec une vinaigrette.

- L’Epineux : il est généralement cultivé en Italie et se mange cru.

 Sa contenance et ses bienfaits

Riche en vitamines A et B, en phosphore et en sels minéraux, l’artichaut est un aliment nutritif et énergétique. Très utilisé pour faciliter la digestion et lutter contre les troubles intestinaux, l’artichaut est aussi très bon pour le foie. En effet sa contenance en cynarine permet la sécrétion de la bile, ce qui va agir sur l’état de constipation en favorisant l’extraction de matière fécale.

L’artichaut est fortement conseillé en cas d’insuffisance hépatique, de jaunisse et de mauvaise digestion.

Pour le consommer, préférez une cuisson à la vapeur rapide, afin de conserver les minéraux.